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历史上
，儒家的学说被奉为治国安邦的正统观点，酒的习俗同样也受儒家酒文化观点的影响。儒家讲究酒德两字
。

酒德两字，***早见于《尚书》和《诗经》，其含义是说饮酒者要有德行
，不能象夏纣王那样，“颠覆厥德，荒湛于酒”，《尚书·酒诰》中集中体现了儒家的酒德，这就是
：“饮惟祀”（只有在祭祀时才能饮酒）；“无彝酒”（不要经常饮酒
，平常少饮酒，以节约粮食

，只有在有病时才宜饮酒）；“执群饮”（禁止民从聚众饮酒）

；“禁沉湎”（禁止饮酒过度）。儒家并不反对饮酒，用酒祭祀敬神
，养老奉宾
，都是德行。

饮酒作为一种食的文化，在远古时代就形成了一很大家必须遵守的礼节
。有时这种礼节还非常繁琐。但如果在一些重要的场合下不遵守，就有犯上作乱的嫌疑
。又因为饮酒过量
，便不能自制
，容易生乱，制定饮酒礼节就很重要
。明代的袁宏道，看到酒徒在饮酒时不遵守酒礼
，深感长辈有责任，于是从古代的书籍中采集了大量的资料
，专门写了一篇《觞政》
。这虽然是为饮酒行令者写的，但对于一般的饮酒者也有一定的意义
。我国古代饮酒有以下一些礼节：